Кaк мoлoкo стaнoвится сливoчным йoгуртoм? Всю рaбoту выпoлняют мoлoчнoкислыe бaктeрии — https://goodfood.ua/ru/blog/bakteryy-v-jogurte/ , тaкиe кaк Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и бифидoбaктeрии. Сии бaктeриaльныe культуры тaкжe встрeчaются в мoлoкe, и иx рaзмeр примeрнo в дeсять рaз мeньшe тoлщины листa бумaги. Ни дать ни взять команда, они достигают великих результатов ради короткое время — и превращают млеко в йогурт.
В зависимости от соотношения молочнокислых бактерий готовят разнокалиберный йогурт. Объединение Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus дает восхитительный. Ant. современный чистый йогурт с интенсивным йогуртовым вкусом. В противном случае йогурт должен быть мягким, Lactobacillus Bulgaricus далеко не добавляется, а вместо него используется молочнокислая палочка Lactobacillus Acidophilus.
Индивидуальный втирание бактерий называется йогуртовой культурой. В производстве йогуртовых заквасок на наших вкусных продуктов нас поддерживают специализированные компании, такие подобно ((тому) как) — https://goodfood.ua/ru/ возьми протяжении многих лет. С через этих заквасок часть лактозы в молоке расщепляется. Начинается сбраживание и вырабатывается молочная кислота. Каста кислотность отвечает за двум типичные характеристики йогурта: спирт приобретает типичный кислый расположение и имеет кремообразную консистенцию.
Ради сохранить лучшее из сперма, мягкий йогурт производится в мало-мальски скоординированных этапов. Прежде токмо, обезжиренное молоко смешивается со сливками: сие соотношение определяет, будет ли получен безжирный йогурт, или сливочный простокваша.
За этим следует гомогенизация семя, при которой жировые шарики, присутствующие в молоке, измельчаются такой степени), что равномерно распределяются в молоке и невыгодный оседают. Далее следует пастеризование. Мягким способом молоко из чего следует почти стерильным.
Затем обрат доводится до определенной температуры (через 38 до 42 градусов числом Цельсию), при которой молочнокислые бактерии чувствуют себя архи комфортно и быстро размножаются. Сие создает идеальные условия в (видах добавляемых йогуртовых культур.
Благо йогуртовые культуры были добавлены в жидкое молочишко, они превратят молочный белая смерть в молочную кислоту в течение следующих 5-14 часов. Образовавшаяся молочная кислота отвечает из-за коагуляцию молочного белка, будто придает йогурту твердую консистенцию. Сей этап производства йогурта и называется свертыванием. Применяется следующее: с увеличением кислотности ценность pH уменьшается: классический йогурт имеет серьезность pH от 3,9 до 4,4, в таком разе как мягкий йогурт имеет значительность pH от 4,2 до 4,6.
Кончающий штрих йогурту придает гибридизм перемешивания, при котором иогурт продавливается через мелкое ситечко и перемешивается до однородной демос. Наконец, йогурт охлаждается, ровно значительно замедляет процесс брожения, и простокваша сохраняет свой мягкий перегар.
